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  膽肝小故事~

蘭陽平原特殊的地形,使其保有純樸的風貌,但在民生物資上,卻必須仰賴自給自足,『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品,所以如何保存豬肝卻又不失風味,成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作法為:將豬肝洗淨,待似乾未乾時,表面以甘草粉與味精搓揉,讓表面形成保護膜,再將豬肝從肝管處注入調味料,並將豬肝適度懸空高吊,使調味料能順著細管分散各處,以便入味,接著將豬肝以竹片撐開,白天以陽光曝晒,晚間則收至甕底,將醬油淹過豬肝表面,並以石塊重壓,連續數十天,直到豬肝成為扁平狀硬塊,最後再經過煙燻過程,即可完成美味的膽肝。

膽肝(小)
14509
NT$200

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